金沢、片町の和食「金沢鮨と日本ワイン藍AO」接待、会食に最適。個室有【公式】

古都金沢を訪れる人に
　金沢の食文化を。

料理とワイン

石川県金沢市片町。
犀川沿いの一角に、「金沢鮨と日本ワイン藍AO（あお）」はございます。
鮨、日本料理、そして日本ワイン。
この三つを通して、金沢ならではの食文化を体験していただくレストランです。
金沢港の魚介、能登や加賀の野菜など地元食材を中心に、四季の料理を日本料理の技法で丁寧に仕立てます。
また、日本各地のワイナリーが造る日本ワインと料理のペアリングも楽しんでいただけます。
古都金沢を訪れた方の記憶に残る一軒でありたい。
そんな想いを大切にしています。

「藍」は日本の伝統色であり、深く静かな青を表す色。
日本文化の奥行きや美意識を象徴する色でもあります。
また「AO」には、A＝始まり、O＝円・ご縁という意味も込めています。この場所から新しい食文化が始まり、人と人とのご縁が広がる店でありたい。そんな想いから「藍AO」と名付けました。

寛げる空間
カウンターこそが
醍醐味

枠にとらわれない

「鮨」の垣根を越えて

金沢の旬の食材と能登の魚を中心に、
鮨と和食、日本ワインのペアリングを楽しんでいただく小さなお店です。
カウンター6席と個室をご用意しております。

ディナーコース

■夜に気軽に楽しむ、本格おまかせ ディナータイムでも気軽に楽しめる内容ながら、握りのクオリティはしっかりと。日常使いにも最適なコースです。: 11,000円

■旬と技を堪能する、王道おまかせ 厳選した旬の食材を使用し、握りと一品料理をバランスよく構成。鮨の魅力をしっかり味わえるスタンダードディナーコースです。: 14,300円

■記憶に残る、極上の鮨体験 その日最高の食材を用いた最上位コース。職人の技と素材の力を最大限に引き出し、特別な時間をお届けします。: 22,000円

※価格はすべて税込みです。

うにぐろ巻き

2017年の本店オープン当初から愛され続けている定番の名物料理です。
皮目を炭火で香ばしく炙ったのど黒と、
新鮮な生雲丹を贅沢に使用した手巻き寿司
「名物うにぐろ巻き」は、
ご来店の際にぜひ一度
お召し上がりいただきたい逸品です。
現在、オープン記念コースでは、
この名物うにぐろ巻きをお楽しみいただけます。

日本ワイン
日本の土で
日本の技術で

独自のテロワールで味わい豊かなワインを

皆さんは「日本ワイン」のことをご存知でしょうか？
「日本ワイン」や「国産ワイン」など、日本国内で造られたワインが多くの注目を集めています。
その中でも当店がご用意している「日本ワイン」とは、日本の土地で作られた国産葡萄を使用して、日本の技術で醸造されたワインのことを指します。
ワインには、「テロワール」という概念があり、フランス語で「土地」という意味があります。
ブドウが育つための環境である「場所」、「気候」、「土壌」など、ブドウを取り巻く全ての自然環境のそれぞれの特徴のことを表しており、その土地で造られたからこそ味わえるワインのアイデンティティーと言ってもいいかもしれません。
当店では、日本の「テロワール」の魅力を感じていただきたいという想いがあります。
他の国のワインとの違いはもちろん、国内の中でもその土地ごとに変わる味わいの違いを飲み比べてみてください。

日本が誇る
ワイナリーの一本を

ワイン1

ワインセラーで管理 高品質の味わいを: 山梨県では実に100軒以上のワイナリーがあるなど、昨今盛り上がりを見せる日本ワイン。
葡萄の栽培から醸造まで全てが国内で行われており、和食と好相性なのは言うまでもありません。
当店で取り扱いがあるワイナリーさんは、現在10軒ほど。
生産者さんから直接お話を聞くなどして厳選し、自信を持ってその魅力をお客様へお伝えしております。

: シャトー・メルシャン; 赤
長野メルロー「世界を知り、日本の個性を育てる」
をコンセプトに日本ワインを牽引してきたシャトーメルシャンが造る「長野メルロー」。
日本の土地で育まれた葡萄の生命力を日本の技術で表現しながら、香りや味に深みを与えたこだわりを感じるワインです。

: ヒトミワイナリー; 白
DeLa SouL 琵琶湖の南に位置する滋賀県東近江にあるヒトミワイナリー。
日本産生葡萄100%の日本ワインを濾過して作る「にごりワイン」。
中でも、「DeLa SouL」は、甘味と酸味のバランスが取れたワインです。
食中酒として可能性を追求した1本をお楽しみください。

: 岩の原葡萄園; 赤
深雪花（みゆきばな）新潟県上越市にあるワイナリー。
ワインの温度管理に雪を利用し、雪室で熟成を行うのが特徴です。
代表的なワインの1つである「深雪花」は、厳選した完熟マスカット・ベーリーAを使用。
じっくりと熟成させることで、濃縮感溢れるふくらみと、まろやかな果実味を感じられる赤ワインです。

: 勝沼醸造; 白
杯中至楽（ばいちゅうしらく）甲府盆地の東部に拠点を置くワイナリー。
日照時間など、盆地特有の気候を活かしながら造られるワインは格別の美味しさです。
中でも「杯中至楽」は甘味と酸味のバランスが良く、葡萄本来の爽やかな酸味と切れの良い甘さが際立つ一本です。

: ハイディワイナリー; 赤
禅の里わいん能登の圧倒的な大自然の中でワインを造り続ける「ハイディワイナリー」。
石川を代表するワイナリーが手がける「禅の里わいん」は、イチゴのような甘い香りがふんわりと広がり、控えめな渋みと程よい酸味で飲みやすいワインとなっています。

ワイナリーやワインの種類など、他にも多数ご用意がございます。

詳しくはこちら

※クラフトビールは一例です。詳しくは店内でご確認ください。

昼の席

お昼の会食やランチ接待に

鮨を中心に、季節の前菜や温料理など日本料理の技法を取り入れたコース料理をご提供いたします。
※価格はすべて税込みです。

■気軽に楽しむ、旬の握り体験
6,600円

その日のおすすめネタを中心に、
鮨の魅力をシンプルに
味わっていただける
入門コースです。
短時間でもしっかり
満足いただける内容です。

■旬をしっかり味わう、満足の一貫
8,800円

握りに加え、季節の
一品料理も織り交ぜた
バランスの良い構成。
初めての方にも常連の方にも
おすすめのスタンダードコースです。

■素材の魅力を引き出す、
贅沢な昼のひととき
11,000円

上質なネタと丁寧な仕事を
感じていただけるランチの上位コース。
特別な日やゆっくり
過ごしたいお食事に最適です。

各コース内容の詳細はこちら＞＞

店内の様子

MAP

ご利用に合わせてゆっくり流れる時間と空間を: 店内には、ライブ感溢れるカウンター席の他、接待や会合でご利用いただける個室をご用意しております。
仕切りを外して、最大18名様で貸し切りも承りますので、大人数での会食や接待、二次会パーティーもぜひ一度ご相談を。青い海と温かみのある土のイメージを表現したモダンな空間で、五感に響くようなお食事をお愉しみください。